Churrillo Blanco

El proyecto más personal y auténtico de Raúl Tamayo comienza con la gama Churrillo. La materia prima en la que se inspira son pequeños majuelos entre Burgos y Palencia, en plena Meseta Castellana, desde las estribaciones de la Sierra de la Demanda hasta el valle del río Pisuerga, entre páramos y pequeños valles. Así, tanto en viticultura cómo en elaboración, Raúl busca volver al pasado, a los orígenes de cómo se hacía el vino tradicionalmente. Un guiño a las texturas y aromas del pasado con un resultado asombroso. Todo un tesoro escondido.

Tasting note

A la vista presenta un color amarillo pálido con ciertos pequeños sedimentos de su embotellamiento sin filtrar. En nariz es muy mineral con un trasfondo de fruta blanca y flores secas. El ataque en boca es amplio y denso, con un paso elegante y complejo dejando recuerdos minerales y un cierto amargor final que completan un conjunto muy interesante en el paladar.

Winemaking

Antiguamente, antes de la imposición del mono cultivo, existían pequeños majuelos que conforman un mosaico de variedades y que abastecían de vino a numerosas familias de la zona. Estos micro viñedos situados entre 800-900 ms. de altitud, en un clima extremo (gran contraste de temperaturas, riesgo de heladas y escasez de agua durante la época estival) estaban en muchos casos semiabandonados y requirieron y requieren mucha mano de obra. Las uvas se estrujan sin despalillar y el mosto resultante fermenta en barricas de acacia de 500 ls. las cuales se les deja un 10% sin rellenar. Al terminar la fermentación se le añade un vino blanco que ha fermentado con los hollejos para así incorporar algo de taninos de las pieles y las pepitas. La crianza se realiza en estas mismas barricas con las propias lías durante 1 año. Se produce una decantación natural que permite embotellar sin ningún tipo de filtrado.

Recomendaciones

Recomendamos servirlo a unos 12ºC. en copa amplia. Estamos ante un blanco que aguantará tanto pescados de roca con salsas, ensaladas y vinagretas como pescados grasos, muy interesante con sashimi o tartar de atún rojo para realzar sus notas minerales. También aguantará bien platos de ave y carnes blancas.