Churrillo Tinto

El proyecto más personal y auténtico de Raúl Tamayo comienza con la gama Churrillo. La materia prima en la que se inspira son pequeños majuelos entre Burgos y Palencia, en plena Meseta Castellana, desde las estribaciones de la Sierra de la Demanda hasta el valle del río Pisuerga, entre páramos y pequeños valles. Así, tanto en viticultura cómo en elaboración, Raúl busca volver al pasado, a los orígenes de cómo se hacía el vino tradicionalmente. Un guiño a las texturas y aromas del pasado con un resultado asombroso. Todo un tesoro escondido.

Tasting note

A la vista presenta un color rubí de capa media-baja. En nariz destaca la fruta roja y negra maduras, es balsámico y floral con unas curiosas notas cárnicas que se disipan, notas minerales y ligeras notas tostadas. En boca tiene un buen ataque, de cuerpo medio, es goloso y con buena acidez. En el final es frutal, persistente, con calidez final y con un toque vegetal que le da fluidez y frescura. Un tinto sin lugar a dudas diferente pero que muy interesante.

Winemaking

La mezcla de variedades en estos pequeños majuelos se explica también por la difícil climatología, sobre todo el hielo que afecta de manera diferente a cada variedad, era una manera de asegurar parte de la cosecha. Este vino tiene una elaboración particular. La vendimia se realiza conjunta, blanco con tinto, no se despalilla, se realiza un pisado durante los primeros días, luego se prensa y se lleva a fermentación en barricas usadas para que no aporten demasiado sabor ni taninos al vino. Finalmente se trasiega cuando el vino da la cara (cuando está limpio) y se cría en la cuba durante un año. Desde que aparece el método de despalillado está forma de hacer vino está prácticamente en desuso.

Recomendaciones

Recomendamos servir a 14ºC. en copa amplia. Probablemente uno de sus maridajes ideales sean el lechazo y el cordero castellano, embutidos tradicionales, setas y cocina de monte, caza menor y cocina tradicional castellana. Debido a la presencia de variedades blancas en el *coupage*, permite combinaciones poco habituales como bonito o atún rojo a la brasa, pulpo asado, bacalao al pilpil o pimientos rojos asados.