Tulonio

Tulonio es el dios celtíbero que después evolucionó a Toloño y que se creía que protegía la comarca de las adversidades que llegaban del norte; así la que hoy en día se conoce como Sierra de Toloño o Sierra de Cantabria. Estamos ante uno de los vinos más singulares de Carlos Fernández; tanto por su varietal como por su elaboración, pero principalmente por el resultado.

Nota de cata

Elaboración

Las uvas para la elaboración de este vino, de la variedad Cariñena Blanca, Mazuelo Blanco o Mazuela, provienen del viñedo El Convento, de suelo calcáreo con canto rodado. El 50% del vino se deposita con el racimo entero en un huevo porcelánico de 500 ls. y el otro 50% se despalilla, se prensa y se va añadiendo al recipiente ovoide. A medida que va actuando la fermentación las uvas enteras van explotando. La duración total del proceso, entre maceración fermentación y crianza es de unos 8 meses en este singular recipiente. Finalmente, apenas se embotellan unas 500 unidades de esta maravilla.

Recomendación de la casa

Recomendamos servirlo a 12,5ºC.